1. <em id="mhft0"></em>
          可得然凝胶G的特性与应用

           ●可得然
          可得然是土壤?#21496;鷅iovar1自微生物菌体中分离纯化的一种多糖体。2006年在中国已获得相关许可认证,被广泛应用于食品行业。

                                                                                        “可得然”分子结构图
          在50~60℃前后急速吸水,增强粘度。
          并且加热就凝固,加热到80℃以上时形成热不可逆性凝胶。
          可得然的热不可逆性凝胶有耐热性?耐冷冻性。
          无味无臭、过敏源表示不要。
          不溶于水,但在碱性溶液(pH11以上)中完全溶解。
          调整使用时的浓度,可制作出各式各样的食感。


          ●可得然的特性

          冷冻-解冻稳定性
          在反复加热、冷冻和解冻后,其强度保持不变

          耐酸、?#22270;?#24615;
          在2-10的pH值范围内形成的凝胶结构相对稳定。

          凝胶形成性 
          根据可得然浓度、加热温度?#22270;?#28909;时间的不同,凝胶的强度也会产生相应的变化。

          膨润性(吸水性)
          可得然被水分散后,吸水?膨润,粘度不断增加。
          在常温时加入10倍左右的重量的水,加热到最大。
          膨润温度带(55℃~65℃),就能达到最大的膨润效果,这个时候粘度急增,增加直至凝胶化为止。


          热不可逆性
          可制成具有热不可逆性的凝胶(高位凝胶),并?#19994;?#21152;热到80℃以上时,整个凝胶结构会变得不可逆。

          成膜性
          可得然可以用来制取耐热膜。

          持油性
          在油脂含量较高的食品应用中也可形成具有高强度的凝胶。


          可得然的应用

          凝胶剂 (主体)
          以可得然凝胶作为基础,可制成新口感的食品。
          应用浓度:高(0.5-10%),通常形成的凝胶至少需要1.5%以上,需要特别的?#24613;?#27493;骤来配制“可得然凝胶”。

          品质改?#25216;?(辅助)
          改良食品的口?#26657;?#25552;升食品的持水性和热稳定性。
          应用浓度:低,常规为1%。通常不需要特别的使用技术。

          苏公网安备 32028102000112号

          吉林时时彩打黑彩吧

              1. <em id="mhft0"></em>

                    1. <em id="mhft0"></em>